【消费控】〈主厨系列6 究极．烧肉魂〉胡同裏的兰李信男×陈威翰以「法餐」方式吃烧内-不色宅男网

「胡同裏的兰」菜单主要由兰餐厅主厨Nobu Lee（左）设计，并由胡同主厨陈威翰执行。（记者凃盈如摄）

记者凃盈如／台北、台中报导

鲜牛肉野菇汤泡饭。

台北市又有烧肉新地标，且这一次的来头并不小，是连续3年获得《台北米其林指南》餐盘推荐的Orchid by Nobu Lee兰餐厅与橘焱餐饮集团旗下顶级日式烧肉品牌「胡同烧肉」联手打造的全新品牌「胡同裏的兰」，于新商场「春大直」营运，彻底刷新消费者的烧肉用餐体验。

「胡同裏的兰」主攻8道菜式套餐，此为前菜「海胆干贝虾多士」。（记者凃盈如摄）

「胡同裏的兰」既非纯法式餐厅或日式烧肉店，说起来更接近带法魂的「炭火私厨」，约20个位置，提供8道式套餐，由兰餐厅行政主厨李信男Nobu Lee与胡同联名品牌主厨陈威翰双团队携手设计，可谓fine dining与烧肉餐厅双飨演绎。「兰餐厅」负责人Frank刘宗原提到：「在这里不仅可感受到更轻鬆的fine dining氛围，也可吃到更讲究的烧肉。」

迷迭香红心芭乐冰。（记者凃盈如摄）

「兰餐厅」在台北美食圈以高质量的时尚法餐闻名，而「胡同烧肉」则是许多烧肉控的心头好，双方携手合作，呈现了烧肉的全新形式，不仅少去了吃完烧肉的油腻与厚重感，还可如享用法餐，舒适优雅地享受8道式套餐，且身体与荷包都不至太负担，午、晚餐皆1,880元＋10%的价格，让人不久就想再访。

桌边炭烤日本A5熊本鹿儿岛和牛。（记者凃盈如摄）

头盘「海胆干贝虾多士」，充满海味鲜香，是兰的招牌开胃小点变奏，上方铺上金黄色的北海道海胆，再抹上一层白酱油、黄酒，并撒上盐之花提味，十分惹味；「温野菜沙拉」则颠覆了烧肉餐厅总是提供胡麻豆腐沙拉的潜规则，9种时令鲜蔬以煎、煮、炸、烤等多种手法烹製，展现鲜蔬本身的清甜美味。「炙烤天使红虾」则直接于桌边炭烤至七分熟，再搭配以虾头熬煮製成的油醋酱和手指柠檬，以及虾油美奶滋沾酱和樱花虾粉盛盘，让人体验法菜与烧烤的结合，颇有食趣。

兰餐厅招牌甜点鸡蛋糕，本次以铁观音口味于「胡同裏的兰」呈现，带优雅茶香，是饭后疗癒甜点。（记者凃盈如摄）

接着「皮蛋四季豆牛舌」，则可尝到胡同深受欢迎的烤牛舌，以盐水盐渍，先舒肥后烤，再佐以火烤四季豆、菜豆，Nobu特别搭配皮蛋，提昇这道菜的creamy口感。主菜日本A5熊本鹿儿岛和牛上桌，是店家试了20多款肉种后决定的主菜，有着软嫩口感与脂香，经双面炭烤后静置1.5分钟，牢牢锁住肉汁，较一般烧肉总片成薄片的状态更有存在感，分切盛盘后，可再搭配盐之花、柚子胡椒，或者阿里山白山葵享用。

9种时蔬以多种方式料理后再组合而成的「温野菜温沙拉」，最后以柚子芥末油醋提味，展现时蔬的纯粹鲜美。（记者凃盈如摄）

正感意犹未尽，此时一锅胡同招牌牛肉清汤置于炭火上方。Nobu回想，有次在日本用餐，主厨在餐后招待了一道茶泡饭，他当时以为店家以一种迂迴的方式，在「赶客人」，但在喝了点小酒、与好友畅聊后，一碗美味的茶泡饭竟如此舒心，于是发想了这道「鲜牛肉野菇汤泡饭」。新鲜的台湾黄牛上桌，可涮肉品尝原味，也可将肉汤加入炊饭中製成「鲜牛肉野菇汤泡饭」，十分疗癒。再以迷迭香红心芭乐冰做为小小过场，清味蕾后，最后以兰餐厅的招牌甜点「鸡蛋糕」做结，而这道深受欢迎的甜点，目前仅在「胡同裏的兰」才品尝得到。

「皮蛋四季豆牛舌」搭配布根地Pinot Noir红酒，酒液的莓果香气与酸甜滋味，平衡了丰润的牛舌油脂，而皮蛋捎来滑润的口感，浓郁却适口。（记者凃盈如摄）